Code du cours PārZ3094
Crédits 3
La quantité totale d'heures en classe81
Nombre de conferences16
Nombre de travaux pratiques et des séminaires4
Nombre des travaux du laboratoire12
La quantitē d'heures de travail autonome d'un ētudiant49
Date de l'approbation du cours24.02.2021
Auteur du cours
Gita Krūmiņa-Zemture
Connaissances de base
PārZ3093,
Manuels
1.Culinaria. Europäische Spezialitäten = Culinaria: European specialties. J. Römer, M. Ditter (chief editors). Collogne: Könemann, 2000. 640 p.
2. Drummond, Karen Eich Lisa M. Brefere. Nutrition for foodservice and culinary professionals. Ninth edition. Hoboken, New Jersey: Wiley, 2017. 465 p. ISBN 9781119
3. Gregoire, Mary B. Foodservice Organizations: a managerial and systems approach. Ninth edition. Boston: Pearson, 2016. 516 p.
4. Haegglund J. World Cuisine - My Culinary Journey Around the World (2017). Dreams of Food.
Ouvrages supplémentaires
1. Corrine T. Essentials of Asian cuisine: fundamentals and favorite recipes. United States of America: Simon & Schuster, 2010. 592 p.
2. Itāļu virtuve. Sast. B. Ozola. Rīga: Jumava, 2011. 96 lpp.
3. Masilune N. Latvian national cuisine. Riga: J.L.V.SIA, 2010. 256 p.
4. The cuisine of Latvia: text and concept. Ieva Pigozne-Brinkmane. Riga: The Latvian Institute, 2012. 26 p.
5. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубужная кухня. Практ пособие. Москва: Высш. школа, 1990. 288 с. 1
Périodiques et d`autres ressources d`information
1. Journal of Gastronomy and Tourism. ISSN 2169-2971 (Print); ISSN 2169-298X (Online) [Tiešsaiste] [Skatīts 26.03.2021.] Pieejams:
https://www.ingentaconnect.com/content/cog/gat
2. Eiropas kulinārais mantojums [Tiešsaiste] [Skatīts 26.03.2021.] Pieejams:
https://www.culinary-heritage.com/regions.asp