LV EN RU DE FR

Piens, tā pārstrāde

Kursa izstrādātājs

Aizstātais kurss

PārZ4029 [GPAR4029] Piens, tā pārstrāde

Kursa anotācija

Studiju kursa mērķis – izpratnes ieguve par piena sastāva un kvalitātes nozīmi piena produktu ražošanā, piena pārstrādes tehnoloģijām un ražošanas ekonomiku.
Studenti iegūst zināšanas piena ķīmiskajā sastāvā, tā īpašībās un novērtēšanas kritērijos. Apgūst piena produktu (termiski apstrādāti piena produkti, skābpiena dzērieni un produkti, saldējums) ražošanas pamatus, to laikā notiekošos fizikālos, bioķīmiskos un mikrobiālos procesus. Iegūst zināšanas dažādu piena produktu defektu rašanās cēloņos un to novēršanas iespējās. Iepazīst piena produktu ražošanā izmantojamās speciālās iekārtas, to darbības principus. Laboratorijas darbos studenti iegūst praktiskas iemaņas piena produktu ražošanā un to kvalitātes kontrolē.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

Teorētiskās zināšanas par piena sastāva un kvalitāti ietekmējošajiem faktoriem, piena produktu ražošanas tehnoloģijām un izpratne par to gatavošanas laikā noritošajiem fizikālajiem, bioķīmiskajiem un mikrobiālajiem procesiem – 1., 2., 3., 4. un 5. kontroldarbs, laboratorijas darbi.
Praktiskās zināšanas un prasmes izskaidrot produktu defektu rašanās cēloņus un to novēršanas iespējas, saistot ar piena sastāvu un kvalitāti, tehnoloģisko procesu, to režīmu un ražošanas palīglīdzekļu, arī citu piedevu izmantošanu, iemaņas piena produktu laboratorisko analīžu veikšanā – laboratorijas darbi, patstāvīgie darbi un mācību ekskursijas.
Kompetences organizēt piena produktu ražošanu, izejvielu uzglabāšanu un kvalitātes kontroli atbilstīgi normatīvo aktu prasībām, novērtēt un analizēt riska faktorus piena produktu ražošanā – laboratorijas darbi, eksāmens.

Kursa saturs(kalendārs)

1. Studiju kursa struktūra, kursa apguvē iegūstamās kompetences. Piena sekrēcija. Piena olbaltumvielas, kazeīna un sūkalu olbaltumvielu raksturojums. Piena pārstrādē izmantotie olbaltumvielu izdalīšanas paņēmieni (2h lekcija).
2. Piena olbaltumvielu izdalīšanas paņēmieni ( 6h laboratorijas darbs).
3. Piena sastāva un kvalitātes analīze (6h laboratorijas darbs).
4. Piena lipīdi. Piena cukurs, minerālvielas, vitamīni, baktericīdās vielas, gāzes un somatiskās šūnas. Piena sensorās un fizikāli-ķīmiskās īpašības. Nevēlamas vielas pienā (2h lekcija).
5. Piena sastāva un īpašību izmaiņas dažādu faktoru ietekmē. Obligātās nekaitīguma prasības, likumdošanas nostādnes. Piena izraisītās veselības problēmas (2h lekcija). 1. kontroldarbs – Piena sastāvs un kvalitāte, to mainība, likumdošanas aktu prasības.
6. Piena mehāniskā un termiskā apstrāde. Piena normalizācija (6h laboratorijas darbs). Iekārtu sanitārās apstrādes procesu raksturojums piena rūpniecībā (4h lekcija).
7. Termiski apstrādāta piena un krējuma tehnoloģija, to kvalitātes rādītāji. Ieraugi, ieraugu gatavošanas tehnoloģija. Skābpiena dzērienu ražošanas tehnoloģija (4h lekcija). 2. kontroldarbs – Piena mehāniskā un termiskā apstrāde, pilnpiena un skābpiena produktu ražošana.
8. Skābpiena produktu ražošanas tehnoloģija, to defekti, novēršanas iespējas (4h lekcija). Sinerētisko īpašību izpēte biezpiena ražošanā (6h laboratorijas darbs).
9. Saldējuma gatavošanas tehnoloģija, to defekti, novēršanas iespējas. Sviesta gatavošanas tehnoloģija (4h lekcija).
10. Piena tauku produktu ieguve. Sviesta defekti, to novēršanas iespējas (4h lekcija). Sviesta kvalitātes kontrole (6h laboratorijas darbs). 3. kontroldarbs - Skābpiena produktu, saldējuma un sviesta ražošanas tehnoloģija.
11. Siera ķīmiskais sastāvs, klasifikācijas kritēriji. Piena apstrāde, piena sagatavošana recināšanai (4h lekcija). Piena recēšanu ar fermentu ietekmējošo faktoru izpēte (6h laboratorijas darbs).
12. Piena sarecināšana, siera graudu apstrāde. Siera veidošana un presēšana Siera sālīšana. Norises siera nogatavināšanas laikā. Siera nogatavināšanas režīmi, siera defekti. Plūsmas metodes siera ražošanā (4h lekcija). Saldpiena siera gatavošana (6h laboratorijas darbs). 4. kontroldarbs – Siera ražošanas pamati.
13. Piena konservu tehnoloģija. Piena pārstrādes blakusprodukti. Kazeīna un kazeinātu tehnoloģija (4h lekcija).
14. Atjaunotā piena kvalitātes kontrole (6h laboratorijas darbs).
15. Sūkalu pārstrāde (2h lekcija).
16. Studiju kursa kopsavilkums. 5. kontroldarbs – Piena konservu ražošana un blakusproduktu pārstrādes iespējas. Eksāmens.
Nepilna laika neklātienes studijās:
Tiek īstenotas visas tēmas, kas norādītas pilna laika klātienei, bet kontaktstundu skaits ir 1/2 no norādīto stundu skaita

Prasības kredītpunktu iegūšanai

Eksāmena vērtējums veidojas šādi:
• nostrādāti un aizstāvēti visi laboratorijas darbi (20%);
• sekmīgi uzrakstīti pieci kontroldarbi par studiju kursa tematiku (20%);
• eksāmens (60%).

Iespējas iegūt akumulējošo eksāmenu, ja vidējā atzīme kontroldarbos ir 6 vai vairāk.

Studējošo patstāvīgo darbu organizācijas un uzdevumu raksturojums

Patstāvīgais darbs – patstāvīgi iepazīties ar Eiropas Parlamenta un Padomes regulām, kas reglamentē dzīvnieku izcelsmes produktu ražošanu, nekaitīgumu, kvalitātes kritērijus; apgūt piena produktu defektu ražošanos; iepazīties ar piena produktu ražošanas specifiku (ieteiktie videomateriāli (e-studijās vai lekcijās rekomendētie)); analizēt izstrādāto laboratorijas darba rezultātus, veikt rezultātu interpretāciju un secinājumus.

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Kontroldarbi ietver testa un apraksta jautājumus, to vērtē skalā no 0-10 ballēm. Katram jautājumam ir norādīts iegūstamo punktu skaits. Kontroldarbs ir sekmīgi uzrakstīts, ja studējošais ieguvis 4 balles. Iegūtais nesekmīgais vērtējums ir jāpārraksta, tas summējas, aprēķinot vidējo aritmētisko par kontroldarbu. Laboratorijas darbu vērtējums ir ieskatīts/neieskaitīts. Rakstiskais eksāmens. Iespējas iegūt akumulējošo eksāmenu, ja vidējā atzīme kontroldarbos ir 6 vai vairāk.

Obligātā literatūra

1. Ozola L., Ciproviča I. Piena pārstrādes tehnoloģija. Jelgava: LLU, 2002., 248 lpp.
2. Fundamentals of cheese science/ P.F. Fox, etc. New York, NY: Springer, 2016. 799 p.
3. Dairy science and technology/ P.Walstra, J.T.M. Wouters, T.J.Geurts. Boca Raton: CRC/Taylor & Francis, 2006., 782 p.
4. Dairy powders and concentrated products/ edited by A.Y. Tamine. Chichester; Ames, Iowa: Wiley-Blackwell, 2009., 380 p.
5. Dairy fats and related products/ edited by A.Y. Tamine. Chichester, West Sussex, UK: Ames, Iowa: Wiley-Blackwell, 2009., 326 p.

Papildliteratūra

1. Microbiology handbook. Dairy products/ edited by R. Fernandes. Leatherhead: Leatherhead Food International; Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2009., 173 p.
2. Cheese problems solved/edited by P.L.H. McSweeney. Boca Raton [etc.]: CRC Press; Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2007., 402 p.

Periodika un citi informācijas avoti

Journal of Dairy Science
International Dairy Journal

Cheese.com

Piezīmes

Obligātais studiju kurss pirmā cikla profesionālās studiju programmas “Pārtikas produktu tehnoloģija” nepilna laika studējošajiem.