LV EN RU DE FR

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Kursa izstrādātājs

Kursa anotācija

Studiju kursā „Ēdienu gatavošanas tehnoloģija” studenti iegūst teorētiskas zināšanas par visu ēdienu grupu pilnu tehnoloģisko procesu. Sākot ar izejvielu pirmapstrādi, masas zudumiem, pusfabrikātiem, ēdienu sagatavošanu un uzturvielu izmaiņām produktos. Studentiem tiek izsniegti jautājumi paškontrolei Ēdienu gatavošanas tehnoloģijā par tēmām, kas tiek apgūti mācību procesā.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

• Zināšanas – ir pamatzināšanas par ēdienu grupu pamattehnoloģiju, fizikāli ķīmiskām izmaiņām produktos pirmapstrādes un siltapstrādes laikā un tehnoloģiskiem procesiem, kuri nodrošina uzturvielu maksimālu saglabāšanu.
• Prasmes – prot izmantot speciālo literatūru- receptūru krājumus, produktu ķīmiskā sastāva tabulas, pavārgrāmatas, izstrādāt sabalansētu ēdienkarti. Izprot fizikāli ķīmiskos procesus produktos to uzglabāšanā un dažādu tehnoloģisko procesu ietekmē, pielietojot atbilstošus mehāniskos un siltapstrādes veidus, sekmējot uzturvielu saglabāšanos.
• Kompetence - spēj izvērtēt un izskaidrot uzturvielu nozīmi uzturā, higiēnas prasību ievērošanā un ēdienu gatavošanas tehnoloģijā. Spēj izmantot zināšanas un prasmes mācību situācijās, profesionālajā un personīgajā attīstībā.

Kursa saturs(kalendārs)

1 Ievads. Ēdienu gatavošanas priekšmets, tā saistība ar citiem priekšmetiem.. Izejvielu pirmapstrāde, masas zudumi.
2 Dārzeņu ēdieni. Dārzeņu nozīme uzturā. Dārzeņu iedalījums, gatavošanas tehnoloģija, noformēšana un pasniegšana .
3 Putraimu un pākšaugu ēdieni. Putraimu pirmapstrāde un silapstrādes veidi. Biezputru veidi to gatavošana.Pākšaugi.
4 Miltu un pastu ( makaronu ) ēdieni, to gatavošanas paņēmieni un pasniegšana.
5 Olu un biezpiena ēdieni. Olu pirmapstrāde.Olbaltumvielu izmaiņas siltapstrādes laikā.Biezpiena un olu ēdienu pasniegšana
6 Zupas. Zupu nozīme uzturā. Zupu klasifikācija. Buljonu iedalījums. Buljonu piedevas, to pasniegšana.
7 Zupas. Nedzidro zupu iedalījums. Nedzidro zupu pusfabrikātu sagatavošana.Biezeņzupas, krēmzupas, aukstās ,piena zupas.
8 Mērces. Mērču nozīme, to klasifikācija. Mērču pusfabrikātu sagatavošana. Pamatmērces, atvasinātās mērces.
9 Zivju ēdieni. Zivju, jūras produktu pirmapstrāde. Zivju pusfabrikātu gatavošana.Zivju ēdienu iedalījums un to gatavošan
10 Gaļas ēdieni. Gaļas nozīme uzturā. Gaļas pirmapstrāde. Gaļas liemeņu izvērtējums. Gaļas pusfabrikāti.
11 Gaļas ēdienu gatavošanas tehnoloģijas. Gaļas un subproduktu ēdieni. Gaļas ēdienu piedevas un mērces. Pasniegšana.
12 Saldie ēdieni. Saldo ēdienu klasifikācija. Saldo ēdienu produktu pirmapstrāde un pusfabrikātu sagatavošana to sagatavoša
13 Aukstie ēdieni. Auksto ēdienu klasifikācija. Sviestmaižu iedalījums. Salātu iedalījums. Olu, siera biezpiena aukstie ēd
14 Zivju, gaļas aukstie ēdieni, to iedalījums un gatavošanas tehnoloģija. Banketu aukstie ēdieni, uzkodas.
15 Konditorejas izstrādājumi. Konditorejas izstrādājumu izejvielu raksturojums.`Rauga un bezrauga mīklu iedalījums, gatav.
16 Karstie un aukstie dzērieni. Ārstnieciskais uzturs, tā principi un gatavošanas tehnoloģijas īpatnības.

Prasības kredītpunktu iegūšanai

Jābūt ieskaitītiem kontroldarbiem un mājas darbam.

Obligātā literatūra

1. Ieteicamās enerģijas un uzturvielu devas. Rīga: Latvijas pārtikas centrs, 2001. 6 lpp.
2. Zariņš Z., Neimane L. Uztura mācība. Rīga: Rasa ABC, 2002. 415 lpp.
3. Melngaile A. Skolēnu uztura kvalitātes pilnveidošana. Rīga: Patērētāju interešu aizstāvības klubs, 2001. 79 lpp.
4. Kozule V. Uzturs. I daļa. Ozolnieki: LLKC, 1998. 170 lpp.
5.Kozule V. Uzturs. II daļa. Ozolnieki: LLKC, 2000. 153 lpp.

Papildliteratūra

1. Kozule V. Ēdināšanas darba organizācija skolās un pirmsskolas izglītības iestādēs. Rokasgrāmata, 2.daļa. Rīga: VRMC, 2007. 113 lpp.
2. Bicāne A. Jaunā konditora rokasgrāmata. 1.daļa. Rīga: Biznesa augstskola Turība, 2002. 245 lpp.
3. Bicāne A. Jaunā konditora rokasgrāmata. 2.daļa. Rīga: Biznesa augstskola Turība, 2002. 207 lpp.

Periodika un citi informācijas avoti

1. Vanaga V. Galda klāšanas pamatprincipi. Rīga: Biznesa augstskola Turība, 2007. 44 lpp.
2. Greffenius P. Party ja – aber richtig! Bunte. 2004. Nr.46. – 78 s.
3. Skudra G., Kozule V., u.c., Rokasgrāmata pavāriem: metodisks materiāls. Jelgava: LLU, 2008. 178 lpp.

Piezīmes

Obligāts studiju kurss TF profesionālās augstākās izglītības bakalaura studiju programmas "Mājas vide izglītībā" pilna un nepilna laika studijas.