| Kursa nosaukums | Pārtikas struktūra un mikrostruktūra |
| Kursa kods | PārZ5018 |
| Zinātnes nozare | Pārtikas zinātne (nav zn) |
| Kredītpunkti (ECTS) | 4.5 |
| Kopējais stundu skaits kursā | 121.5 |
| Lekciju stundu skaits | 16 |
| Semināru un praktisko darbu stundu skaits | 12 |
| Laboratorijas darbu stundu skaits | 12 |
| Studenta patstāvīgā darba stundu skaits | 80 |
| Kursa apstiprinājuma datums | 23/02/2012 |
| Atbildīgā struktūrvienība | Zemes pārvaldības un ģeodēzijas institūts |
| Kursa izstrādātājs(-i) | |
| Dr. sc. ing., prof. Ruta Galoburda Dr. sc. ing., prof. Evita Straumīte Dr. sc. ing., asoc. prof. Dace Kļava |
|
| Priekšzināšanas Kursam priekšzināšanas nav nepieciešamas |
|
| Kursa anotācija | |
| Vispārīgs ievads par izejvielu struktūru, šūnu bioloģiju un mikrostruktūru. Instrumentālās metodes pārtikas struktūras, viskozitātes un mikrostruktūras novērtēšanai. Struktūrmehānisko īpašību izmaiņas tehnoloģisko procesu un uzglabāšanas ietekmē. Ievads eksperimentālā darba plānošanā un pētījuma rezultātu apkopošanā. Patērētāju prasību attiecībā uz pārtikas produktu struktūru ievērošana pārtikas produktu izstrādes proocesā. | |
| Kursa rezultāti un to vērtēšana | |
| Pēc studiju kursa nokārtošanas studentiem būs:
• zināšanas un izpratne par pārtikas produktu mikrostruktūru un struktūrmehāniskajām īpašībām; • iemaņas pārtikas produktu mikrostruktūras, struktūras un reoloģisko īpašību novērtēšanā un iemaņas laboratorijas darba rezultātu apkopošanā, analīzē un interpretācijā; • kompetence izvēlēties atbilstošas analīžu metodes pārtikas produktu mikrostruktūras, struktūras un reoloģisko īpašību novērtēšanai, analizēt un apstrādāt iegūtos datus. |
|
| Kursa saturs(kalendārs) | |
| 1 E-studijas: pārtikas produktu mikrostruktūras un struktūras, viskozitātes veidošanās un to ietekmējošie faktori.
2 E-studijas: struktūras, viskozitātes un mikrostruktūras analīzes un novērtēšanas metodes. 3 Pārtikas produktu struktūras veidošanās un izmaiņas tehnoloģisko procesu ietekmē un uzglabāšanas laikā. |
|
| Prasības kredītpunktu iegūšanai | |
| Iegūts pozitīvs vērtējums e-studijās, izpildīti laboratorijas darbi, izstrādāts un aizstāvēts praktiskais darbs. | |
| Obligātā literatūra | |
| 1. Bourne M. Food texture and viscosity / Foodscience and technology, International Series, Academic Press, 2002. 427 p.
Science Direct datubāze: http://www.sciencedirect.com/science/book/9780121190620 2. Texture in food. Edit by Brian M. McKenna / Woodhead publishing limited, 2003. 425 p. 3. Clements Mc, Julian D. Understanding and controlling the microstructure of complex foods / Woodhead Publishing Limited, 2007. 772 p. 4. Texture in Food. Volume 2: Solid Foods. Ed. by D. Kilcast. Cambridge: Woodhead Publishing, 2004. 537 p. |
|
| Papildliteratūra | |
| 1. Rosenthal J. A. Food Texture / AN Aspen Publication, 1999. 311 p. 2. Russ J. C. Image Analysis of Food Microstructure / Boca Raton: CRC PRESS, 2005. 369 p. [skatīts 11.02.2013.] Pieejams datubāzē Taylor & Francis Group CRCnetBASE (Science & Technology) LLU tīklā: http://www.crcnetbase.com/isbn/9781420038996 (E-grāmata) | |
| Periodika un citi informācijas avoti | |
| 1. Food Research International. [tiešsaiste]. Published by Elsevier Science. ISSN: 0963-9969. [skatīts 11.02.2013.] Pieejams datubāzē Science Direct LLU tīklā: http://www.sciencedirect.com/science/journal/09639969
2. Food Quality and Preference. [tiešsaiste]. Published by Elsevier Science. ISSN: 0950-3293. [skatīts 11.02.2013.] Pieejams datubāzē Science Direct LLU tīklā: http://www.sciencedirect.com/science/journal/09503293 3. Journal of Food Engineering. [tiešsaiste]. Published by Elsevier Science. ISSN: 0260-8774 [skatīts 11.02.2013.] Pieejams datubāzē Science Direct LLU tīklā: http://www.sciencedirect.com/science/journal/02608774 |
|
| Piezīmes | |
| This course is intended for food science master level students that have interest in factors affecting food texture, viscosity, and microstructure, as well as their importance in food perception. | |