| Kursa nosaukums | Uztura gatavošanas tehnoloģija II |
| Kursa kods | PārZ3055 |
| Zinātnes nozare | Citas inženierzinātnes un tehnoloģijas, tai skaitā pārtikas un dzērienu tehnoloģijas |
| Zinātnes apakšnozare | Pārtikas procesi un iekārtas |
| Kredītpunkti (ECTS) | 3.75 |
| Kopējais stundu skaits kursā | 101.25 |
| Lekciju stundu skaits | 8 |
| Semināru un praktisko darbu stundu skaits | 8 |
| Laboratorijas darbu stundu skaits | 24 |
| Studenta patstāvīgā darba stundu skaits | 60 |
| Kursa apstiprinājuma datums | 12/10/2011 |
| Atbildīgā struktūrvienība | Zemes pārvaldības un ģeodēzijas institūts |
| Kursa izstrādātājs(-i) | |
| Mg. paed., lekt. Gita Krūmiņa-Zemture Dr. habil. sc. ing., Imants Atis Skrupskis Mg. sc. ing., Janīna Ķīvīte |
|
| Priekšzināšanas Kursam priekšzināšanas nav nepieciešamas |
|
| Kursa anotācija | |
| Studiju kursa ietvaros studenti iegūst zināšanas un prasmes ēdienu gatavošanas tehnoloģijā, izprotot fizikāli - ķīmisko procesu norisi pārtikas produktos to uzglabāšanas laikā un dažādu tehnoloģisko procesu ietekmē, tādējādi spējot izvēlēties atbilstošus mehāniskos un termiskos apstrādes paņēmienus, sekmējot uzturvielu saglabāšanos ēdienu gatavošanas laikā un nodrošinot to kvalitāti. | |
| Kursa rezultāti un to vērtēšana | |
| Zināšanas un izpratne par strukturālam uzturvielu izmaiņām pārtikas produktos ēdienu gatavošanas laikā, kā arī plašas zināšanas par dažādu ēdienu grupu gatavošanas tehnoloģiskajam īpatnībām;
prasmes – integrēt iegūtās zināšanas, pielietot profesionālo terminoloģiju; izstrādāt tehnoloģisko dokumentāciju; interpretēt iegūtos rezultātus un formulēt rezultātiem atbilstošus secinājumus; kompetence – spēj organizēt savu darbu, uzņemties iniciatīvu un atbildību par savu lēmumu rezultātiem. Darboties atbilstoši regulējošiem normatīvajiem dokumentiem. |
|
| Kursa saturs(kalendārs) | |
| 1 Saldie ēdieni, to gatavošanā izmantoto izejvielu raksturojums.
2 Saldo ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības. 3 Aukstie ēdieni, to iedalījums. 4 Sviestmaižu un salātu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības. 5 Zivju aukstie ēdieni. 6 Gaļas aukstie ēdieni. 7 Aukstās mērces, to gatavošanas tehnoloģijas raksturojums. 8 Karstās uzkodas. 9 Karstās uzkodas. 10 Miltu konditoreja, tās iedalījums. 11 Miltu konditorejā izmantoto izejvielu raksturojums. 12 Bezrauga konditorejas izstrādājumu gatavošana. 13 Rauga mīkla, tās gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības. 14 Karsto dzērienu gatavošanas īpatnības. 15 Auksto dzērienu gatavošana. 16 Garšvielu un garšaugu izmantošana ēdienu gatavošanā. |
|
| Prasības kredītpunktu iegūšanai | |
| Jābūt sekmīgi nokārtotiem 2 kontroldarbiem, veiktiem un sekmīgi novērtētiem laboratorijas darbiem. | |
| Obligātā literatūra | |
| 1. Krūmiņa G., Skudra G., Kozule V., Brūvere L. Rokasgrāmata pavāriem. Jelgava: SIA Jelgavas tipogrāfija, 2007. 176 lpp.
2. Kozule V. Uzturs. 1.daļa. Mācību palīglīdzeklis. Ozolnieki, 1998. 170 lpp. 3. Kozule V. Uzturs. 2.daļa. Mācību palīglīdzeklis. Ozolnieki, 2000. 153 lpp. 4. Kozule V.Uzturs. 3.daļa. Mācību palīglīdzeklis. Ozolnieki, 2001. 152 lpp. |
|
| Papildliteratūra | |
| 1. Bicāne A. Jaunā konditora rokasgrāmata. Rīga: Turība, Biznesa augstskola, 2004. 243 lpp.
2. Cовременная энциклопедия: кулинарные традиции мира. Москва.: Аванта, 2003. 429 с. 3. Похлебкин В.В. Кулинарнный словарь. Москва: Ценгрполиграф, 2002. 506 с. |
|
| Periodika un citi informācijas avoti | |
| 1. Gastromāns. Rīga: Izd. Baltijas mārketinga un reklāmas kompānija Prospekts.
2. Garšīgs. Rīga: SIA ALI S.ISSN 1691-5615. 3. Good Food. BBC Worldwide Limited. London: Media Centre 201. ISSN 0957/588X. |
|
| Piezīmes | |
| Nozares porfesionālās specializācijas studiju kurss iekļauts Ēdināšanas un viesnīcu uzņēmējdarbības studiju programmas obligātajā daļā pilna un nepilna laika studijās. | |