LV EN RU DE FR

Pārtikas produktu tehnoloģijas pamati

Kursa izstrādātāji

Aizstātais kurss

PārZ4032 [GPAR4032] Pārtikas produktu tehnoloģijas pamati

Kursa anotācija

Studiju kursa "Pārtikas produktu tehnoloģijas pamatos” mērķis ir izglītot studentus piena, gaļas, zivju, olu ķīmiskajā sastāvā, īpašībās un kvalitātes novērtēšanas kritērijos, dot izpratni pārtikas produktu ražošanas pamatos, to laikā notiekošajos fizikālajos, bioķīmiskajos un mikrobiālajos procesos drošas un nekaitīgas produkcijas ražošanai. Laboratorijas darbos studenti iegūst iemaņas pārtikas izejvielu un produktu kvalitātes kontrolē.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

Teorētiskās zināšanas par par pārtikas izejvielu kvalitātes kritērijiem, to nodrošināšanu un nozīmi pārtikas produktu ražošanā - lekcijas, laboratorijas darbi.
Praktiskās zināšanas un prasmes skaidrot pārtikas produktu defektu rašanās cēloņus, saistot ar pārtikas izejvielu sastāvu un kvalitāti, tehnoloģisko procesu, ražošanas palīglīdzekļu un piedevu izmantošanu, neatbilstošiem produktu uzglabāšanas apstākļiem – lekcijas, laboratorijas darbi.
Kompetences pārtikas izejvielu kvalitātes kritērijos un to nodrošināšanā patērētājiem nekaitīgas produkcijas ražošanā – eksāmens.

Kursa saturs(kalendārs)

1. Studiju kursa struktūra. Piena ķīmiskais sastāvs, tā kvalitāte (Lekcija – 1 h).
2. Piena kvalitātes rādītāju raksturojums. Piena kvalitātes prasības pieņemot to pienotavās (Lekcija – 1 h).
3. Piena mehāniskā un termiskā apstrāde, mērķi, veidi, drošība (Lekcija – 1 h).
4. Skābpiena produktu raksturojums, ražošana, kvalitātes un drošības aspekti (Lekcija – 1 h;
1. laboratorijas darbs – 4 h).
5. Sviesta ražošanas paņēmieni, kvalitātes nodrošināšana, uzglabājot (Lekcija – 1 h).
6. Siera ražošanas tehnoloģija (Lekcija – 1 h).
7. Piena konservu veidi, ražošanas pamatojums. Piena konservu ražošanas tehnoloģija (Lekcija – 1 h).
8. Piena rūpniecības blakusproduktu raksturojums, pārstrādes veidi (Lekcija – 1 h; 2. laboratorijas darbs –
4 h).
9. Gaļas rūpniecības izejvielu raksturojums (Lekcija – 1 h)
10. Gaļas ķīmiskais sastāvs atkarībā no dzīvnieku veida, sugas, vecuma, barošanas veida. Dzīvnieku sagatavošana pārstrādei (Lekcija – 1 h).
11. Gaļas atdzesēšanas tehnoloģija, atdzesētas gaļas un gaļas produktu uzglabāšana (Lekcija – 1 h).
12. Gaļas un gaļas produktu saldēšanas un sālīšanas tehnoloģijas (Lekcija – 1 h; 3. laboratorijas darbs – 4 h).
13. Gaļas un gaļas produktu konservēšana ar dūmgāzēm, siltumapstrādes metodes, to salīdzinājums (Lekcija – 1 h).
14. Desu izstrādājumu raksturojums, konservu, kūpinājumu ražošanas nianses un drošība (Lekcija – 1h).
15. Zivis, to sastāvs, piemērotība pārstrādei un apstrādes veidi (sālīšana, vītināšana, kūpināšana, saldēšana) (Lekcija – 1 h)
16. Saldēta un sālīta zivju produkcija, kulinārija. Zivju preservi, kūpināta zivju produkcija un konservi (Lekcija – 1 h; 4. laboratorijas darbs – 4 h).

Prasības kredītpunktu iegūšanai

Eksāmena vērtējums veidojas šādi:
• nostrādāti un aizstāvēti laboratorijas darba kolokviji (50%);
• sekmīgs eksāmena vērtējums (50%).

Studējošo patstāvīgo darbu organizācijas un uzdevumu raksturojums

Studējošo patstāvīgais darbs tiek organizēts individuāli un/vai darba grupās, uzdodot šādus uzdevumus:
• patstāvīgi gatavoties laboratorijas darbu nodarbībām;
• studēt ar kursa tēmām saistītu literatūru;
• gatavoties noslēguma pārbaudījumam.

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Dalība visos laboratorijas darbos, to izstrāde un aizstāvēšana. Rakstiskais eksāmens, kas ietver atvērta un slēgta veida jautājumus, situācijas risinājumu un likumdošanas normatīvo aktu lietojuma izpratni konkrēta uzdevuma risināšanā.

Obligātā literatūra

1. Kārkliņa D., Ciproviča I. Pārtikas produktu tehnoloģija. Rīga: LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 93 lpp.
2. Feiner G. Meat products handbook: practical science and technology /Gerhard Feiner. Cambridge: Woodhead Publishing; Boca Raton: CRC Press, 2006. XXII, 648 p.
3. Microbiology handbook. Meat products /edited by Rhea Fernandes. Leatherhead: Leatherhead Food International; Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2009. XIV, 297 p.
4. Ozola L., Ciproviča I. Piena pārstrādes tehnoloģija. Jelgava: LLU, 2002. 248 lpp.

Papildliteratūra

1. Kampuse, S., Grāmatiņa, I., Kunkulberga, D., Ciproviča, I. Ceļvedis mājražošanā. Ozolnieki: Latvijas Lauku konsultācijas un izglītības centrs. 2015. – 78 lpp.
2. Ciproviča I., Kunkulberga D., Grāmatiņa I., Kampuse S., Kārkliņa D. (2021) Digitālais mācību līdzeklis: Pārtikas produktu ražošanas tehnoloģijas. Valsts izglītības satura centrs, pieejams: www.visc.gov.lv
3. Handbook of meat processing /editor Fidel Toldrá. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell, 2010. xv, 566 p.
4. James S. J. (Stephen J.) Meat refrigeration /S.J. James, C. James. Boca Raton [etc.]: CRC Press; Cambridge: Woodhead Publishing, 2002. XI, 347 p.
5. Dairy processing: improving quality /edited by Gerrit Smit. Cambridge: Woodhead Publishing Limited; Boca Raton etc.: CRC Press, 2003. XI, 546 p. : il., tab.

Periodika un citi informācijas avoti

1. Pārtikas un veterinārā dienesta PVD mājas lapā (www.pvd.gov.lv) aktuālā informācija. [tiešsaiste]. [skatīts 20.06.2014.]. Pieejams: http://www.pvd.gov.lv/
2. European Food Safety Authority (EFSA) mājas lapā (www.efsa.europa.eu) aktuālā informācija. [tiešsaiste]. [skatīts 21.07.2014.]. Pieejams: http://www.efsa.europa.eu/

Piezīmes

Obligātais kurss otrā cikla profesionālās augstākās izglītības studiju programmas “Veterinārmedicīna” studējošajiem.