LV EN RU DE FR

Lauksaimniecības produktu pārstrāde

Kursa izstrādātāji

Aizstātie kursi

LauZ4162 [GLAU4162] Lopkopības produktu ražošana un pārstrāde IV

CinžB003 [GPRZB003] Lauksaimniecības produktu pārstrāde

Kursa anotācija

Studiju kursa mērķis ir izglītot studentus un papildināt to zināšanas par augkopības (graudi, augļi, dārzeņi, ogas,), lopkopības (piena un gaļas) produktu kvalitāti, to nozīmi uzturā un pārstrādē, iepazīstināt tos ar pastāvošo likumdošanu lauksaimniecības produktu pārstrādē kvalitātes kontrolē, izejvielu sastāva un kvalitātes izmaiņām pirmapstrādes un pārstrādes laikā, dot zināšanas par augkopības un lopkopības pārstrādes procesiem, izejvielu sastāva izmaiņām un nozīmi uzturproduktu ražošanā.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

1. Pārzina svarīgāko pārtikas produktu ieguves tehnoloģijas pamatus, izejvielu un gatavo produktu kvalitātes prasības – 1., 2., 3. kontroldarbs.
2. Spēj analizēt izejvielas (piens, gaļa, augļi/dārzeņi un graudi) un dažādu pārtikas produktu kvalitātes rādītājus – 1., 2., 3., 4., 5., 6., 7., 8., 9. laboratorijas darbs.
3. Spēj vērtēt dažādu ražošanas tehnoloģiju, to nianses un nozīmi pārtikas produktu kvalitātē– 1., 2., 3., 4., 5., 6., 7., 8., 9. laboratorijas darbs.

Kursa saturs(kalendārs)

1. Piens un piena produktu ķīmiskais sastāvs un kvalitāte, pārstrādes tehnoloģijas un iekārtas – 6 h lekcijas. Piena ķīmiskais sastāvs un kvalitāte, 1. laboratorijas darbs: – 5 h.
2. Sviesta un skābpiena produktu ķīmiskais sastāvs un kvalitāte, 2., 3. laboratorijas darbs: – 5 h
3. 1.kontroldarbs. Gaļa un gaļas produkti ķīmiskais sastāvs un kvalitāte, pārstrādes tehnoloģijas un iekārtas – 6 h lekcijas.
4. Gaļas un gaļas produktu kvalitātes analīze, 4., 5., 6. laboratorijas darbs: – 10 h.
5. 2. kontroldarbs. Graudu ķīmiskais sastāvs un kvalitāte, pārstrādes tehnoloģijas un iekārtas – 3 h lekcijas.
6. Augļu un dārzeņu ķīmiskais sastāvs un kvalitāte, pārstrādes tehnoloģijas un iekārtas – 3 h lekcijas.
7. Dažādu kviešu maizes un dārzeņu konservu gatavošana un analīze, 7., 8., 9. laboratorijas darbs: 10h
8. 3. kontroldarbs.

Prasības kredītpunktu iegūšanai

• Apmeklēti, izstrādāti un aizstāvēti visi laboratorijas darbi.
• Sekmīgi uzrakstīti teorētiskie kontroldarbi.

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Studiju kursa eksāmena vērtējums ir atkarīgs:
• no studiju kursa kontroldarbu vidējā aritmētiskā vērtējuma;
• laboratorijas darbu apmeklējuma.

Students sekmīgu atzīmi par kontroldarbu (jautājumi gan testa, gan īso atbilžu variantu veidā) var iegūt, ja vismaz 50 % jautājumu atbildēti pareizi.
Izstrādātos laboratorijas darbus students aizstāv mutiskā veidā, atbildot uz jautājumiem, saistītiem ar darba praktisko un teorētisko pamatu.
Eksāmena atzīmi aprēķina kā vidējo aritmētisko no trīs kursa daļām, kuru aprēķina kā vidējo aritmētisko no studiju kursā kārtoto kontroldarbu atzīmēm.

Obligātā literatūra

1. Walstra P., Wouters J.T., Geurts T.J. Dairy science and technology [elektroniskais resurss]. 2nd ed. Boca Raton: CRC/Taylor & Francis, 2006. 782 p. [tiešsaiste] [skatīts 11.10.2019.] Pieejams: https://www.taylorfrancis.com/books/9780429116148
2. Food science and technology; 146. Grāmata izdota arī iespiestā veidā. ISBN 9781420028010 (e-book: PDF).
3. Milk processing and quality management. Edited by A. Y. Tamime. Chichester, West Sussex, UK; Malden, MA: Wiley-Blackwell, 2009. 324 p. Society of Dairy Technology series. ISBN 9781405145305
4. Milk and dairy products in human nutrition. Technical editors E. Muehlhoff, A. Bennett, D. McMahon; Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2013. 376 p.
5. Lawrie's Meat Science. Edited by F. Toldrá. 8 th edition. Duxford: Woodhead Publishing is an imprint of Elsevier, 2017. 713 p.
6. Zdolec. N. Fermented Meat Product: health aspects. Boca Raton: CRC Press, 2016. – 558 p. E-grāmata
7. Nollet, L. M. L., Toldrá. F. Advanced technologies for meat processing. Boca Raton: CRC/Taylor & Francis, 2006. – 483 p. E-grāmata.
8. Feiner, G. Meat products handbook. England: Woodhead publishing limited. 2006. – 648 p.
8. D.Arthey, P.R.Ashurst. Fruit processing. Cider, perry, fruit wines, and other alcoholic fruit beverages. Blackie academic &professional, 1997, Great Britan, pp. 97-133.
9. Feinet, G. Meat products handbook. England: Woodhead publishind limited. 2006. - 648 p.
10. D. Kunkulberga, V.Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga: RTU Izdevniecība, 2010. 292 lpp.

Papildliteratūra

1. Kunkulberga, D., Grāmatiņa, I., Ciproviča, I., Kampuse, S., Dabiņa-Bicka, I. Ceļvedis mājražošanā. Ozolnieki: Latvijas Lauku konsultācijas un izglītības centrs. 2025. – 98 lpp.
2. Ciproviča, I., Kunkulberga, D., Grāmatiņa, I., Kampuse, S., Kārkliņa, D. (2021) Digitālais mācību līdzeklis: Pārtikas produktu ražošanas tehnoloģijas. Valsts izglītības satura centrs, pieejams: www.visc.gov.lv.
3. Heinz, G., Hautzinger, P. Meat processing technology. Bangkok: FAO. 2007. – 368 p.
4. Toldra, F. Handbook of meat processing. USA: Publishing by Wiley-Blackwell. 2010. – 566 p.
5. Kerry, J., Kerry, J., Ledward, D. Meat processing. England: Woodhead publishing limited. 2002. – 464 p.

Periodika un citi informācijas avoti

Internet resources – key words: milk, milk products, meat products, bread, fruit and vegetables.

Piezīmes

Profesionālā bakalaura studiju programma “Lauksaimniecība”, kvalifikācija “Ciltslietu zootehniķis” un “Lauksaimnieciskās ražošanas vadītājs”