Kursa kods PārZ2057
Kredītpunkti 7.50
Zinātnes nozareCitas inženierzinātnes un tehnoloģijas, tai skaitā pārtikas un dzērienu tehnoloģijas
Zinātnes apakšnozarePārtikas procesi un iekārtas
Kopējais stundu skaits kursā200
Lekciju stundu skaits24
Semināru un praktisko darbu stundu skaits8
Laboratorijas darbu stundu skaits48
Studenta patstāvīgā darba stundu skaits120
Kursa apstiprinājuma datums10.02.2015
Atbildīgā struktūrvienībaPārtikas institūts
Mg. paed.
Dr. habil. sc. ing.
PārZ2051, Pārtikas ķīmija I
PārZ2052, Viesmīlības uzņēmumi
PārZ3017, Pārtikas ķīmija II
Studiju kursa saturs ir veidots no divām daļām - ēdienu gatavošanas tehnoloģija un ēdināšanas uzņēmumu nostādnes, kuras ir populāras pasaulē un aktuālas Latvijā. Studenti iegūst teorētiskas zināšanas un praktiskas iemaņas izejvielu pirmapstrādē, pusfabrikātu un ēdienu gatavošanā, pielietojot dažādus tehnoloģiskos risinājumus. Programmas ietvaros studenti apgūst tehnoloģiskās dokumentācijas izstrādi, kas ir pamats kvalitatīvu pakalpojumu sniegšanai ēdināšanas uzņēmumos.
• zināšanas un izpratne par uzturvielu strukturālam izmaiņām pārtikas produktos ēdienu gatavošanas laikā, kā arī plašas zināšanas par dažādu ēdienu gatavošanas tehnoloģiskajām īpatnībām; ēdināšanas uzņēmuma produkta pozicionēšanu;
• prasmes – integrēt iegūtās zināšanas, pielietot profesionālo terminoloģiju; izstrādāt tehnoloģisko dokumentāciju; interpretēt iegūtos rezultātus un formulēt rezultātiem atbilstošus secinājumus;
• kompetence – spēj izstrādāt ēdināšanas uzņēmuma produktu atbilstoši uzņēmuma darbības nostādnēm. Darboties atbilstoši regulējošiem normatīvajiem dokumentiem.
1 Tehnoloģisko procesu raksturojums. Kulinārā apstrāde. Tehnoloģiskā dokumentācija
2 Izejvielu p/a, to ietekmējošo faktoru analīze
3 Izejvielu termiskā apstrāde. Fizikāli - ķīmiskās izmaiņas produktos apstrādes laikā - olbaltumvielas, taukvielas
4 Fizikāli - ķīmiskās izmaiņas produktos apstrādes laikā - ogļhidrāti. Garšas un aromātisko vielu veidošanās
5 Dārzeņu ēdieni, to gatavošanas tehnoloģija
6 Graudaugu pārstrādes produktu ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības
7 Olu ēdieni. Biezpiena ēdieni
8 Zupas, to klasifikācija. Buljoni, to gatavošanas tehnolģija
9 Mērces, to iedalījums un gatavošanas tehnoloģija
10 Zivju ēdieni, to gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības
11 Jūras produktu ēdieni
12 Gaļas ēdieni
13 Gaļas ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības
14 Saldo ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības
15 Aukstie ēdieni, to klasifikācija
16 Karstās uzkodas
Jābūt sekmīgi nokārtotiem 6 kontroldarbiem, 2 mājas darbiem, izstrādātiem un sekmīgi novērtētiem laboratorijas darbiem.
1. Krūmiņa G., Skudra G., Kozule V., Brūvere L. Rokasgrāmata pavāriem. Jelgava: LLU, 2007. 176 lpp.
2. Rokasgrāmata ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem. I. Millere, L. Medne, R.Riekstiņa-Dolģe u.c. Jelgava: Latvijas Lauksaimniecības universitāte, 2007. 176 lpp.
3. Morozovs A. Pārtikas ķīmija: mācību materiāls. Rīga: LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 207 lpp.
4. Brotherton B., Wood R.C. The SAGE handbook of hospitality management. Los Angeles ... [etc.] : SAGE Publications, 2008. 555 p.
1. Paul C. 200 prasmes, bez kurām neiztikt virtuvē. Rīga: Zvaigzne ABC, 2014. 256 lpp.
2. Kursīte J. Virtuves vārdene. Rīga: Rundas, 2012. 992 lpp.
3. Masiļūne Ņ. Ēdienu receptes. Rīga: Rīgas paraugtipogrāfija, 1996. 191 lpp.
1. Četras Sezonas. Rīga: AMSMEDIA. ISSN 2255-8985
2. Good Food / BBC Worldwide Limited. London: Media Centre 201. ISSN 0957/588X
3. Garšīgs. Rīga: SIA ALI S.ISSN 1691-5615
Studiju kurss iekļauts profesionālās augstākās izglītības bakalaura studiju programmas Ēdināšanas un viesnīcu uzņēmējdarbība obligātajā daļā pilna un nepilna laika studijās.