Kursa kods PārZD050

Kredītpunkti 9

Pārtikas un dzērienu tehnoloģijas

Zinātnes nozarePārtikas zinātne (nav zn)

Kopējais stundu skaits kursā243

Lekciju stundu skaits24

Studenta patstāvīgā darba stundu skaits219

Kursa apstiprinājuma datums25.01.2021

Atbildīgā struktūrvienībaPārtikas institūts

Kursa izstrādātāji

author prof.

Inga Ciproviča

Dr. sc. ing.

author prof.

Ruta Galoburda

Dr. sc. ing.

author prof.

Sandra Muižniece-Brasava

Dr. sc. ing.

author prof. (Emeritus)

Viesturs Kreicbergs

Dr.chem.

Kursa anotācija

Studiju kursa programma ietver pārtikas un dzērienu tehnoloģijas zinātnes apakšnozaru: pārtikas ķīmija, pārtikas procesi un iekārtas, pārtikas produktu kvalitāte, pārtikas mikrobioloģija zinātniskos pamatus. Kursa programma ir izstrādāta, lai doktorantam pēc šī kursa apguves būtu augstākā līmeņa zināšanas un izpratne par noteiktas pārtikas un dzērienu tehnoloģijas zinātnes apakšnozares pētnieciskajām aktualitātēm, atziņām un problēmsituācijām. Kursa apguves procesā doktoranti attīsta analītiskas zinātniskās literatūras apkopošanas prasmes, kas ir teorētisko zināšanu bāze promocijas darba izstrādei.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

Doktorants iegūst visaptverošas teorētiskās zināšanas par jaunākajām atziņām un pētījumu virzieniem izvēlētās zinātnes nozares apakšnozarē un to pielietojumu promocijas darba izstrādē, tostarp pētījuma rezultātu analīzē un interpretācijā. Studiju kursa apguves rezultātā doktoranti iegūst:
• zināšanas - iegūt augstākā līmeņa teorētiskās zināšanas par aktuālo pārtikas procesu un iekārtu, pārtikas ķīmijas, pārtikas produktu kvalitātes un pārtikas mikrobioloģijas jomā, izpratni par likumsakarībām ar citu zinātnes jomu pētnieciskajām atziņām, spēju integrēt teorētiskās zināšanas pētījuma plānošanā. Zināšanas tiek novērtētas ar šādām metodēm: patstāvīgais darbs, diskusija, eksāmens.
• prasmes - apkopot, kritiski vērtēt un sistematizēt informāciju par pētāmajiem jautājumiem pārtikas procesu un iekārtu, pārtikas ķīmijas, pārtikas produktu kvalitātes, pārtikas mikrobioloģijas jomās. Prasmes tiek novērtētas ar šādām metodēm: patstāvīgais darbs, diskusija, eksāmens.

• kompetences - demonstrēt pārliecinošu izpratni par pārtikas procesu un iekārtu, pārtikas ķīmijas, pārtikas produktu kvalitātes un pārtikas mikrobioloģijas jomu pētnieciskajām atziņām, kas rada specializētu zināšanu teorētisko bāzi tālākai pētniecībai; spēj definēt problēmsituācijas un ģenerēt idejas pētnieciskā darba virzienam. Kompetences tiek novērtētas ar šādām metodēm: patstāvīgais darbs, eksāmens.

Kursa saturs(kalendārs)

1. Pārtikas procesi un iekārtas
1.1. Pārtikas ražošanas procesi, modelēšana un optimizācija
1.2. Procesi pārtikas kvalitātes nodrošināšanai
1.3. Produktu sastāvdaļu izmaiņas ražošanas procesos
1.4. Apstrādes procesu ietekme uz produktu reoloģiskajām īpašībām
1.5. Alternatīvie pārtikas apstrādes procesi
1.6. Perspektīvi risinājumi pārtikas iepakojumam
2. Pārtikas ķīmija
2.1. Lipīdi, ogļhidrāti
2.2. Olbaltumvielas
2.3. Enzīmi, vitamīni, minerālvielas, u.c. bioloģiski aktīvie savienojumi pārtikā
2.4. Pārtikas krāsu, aromātu un garšu veidojošie savienojumi
2.5. Pārtikas ķīmiskā bojāšanās – autooksidēšanās un Maillard reakcijas
2.6. Pārtikas izejvielu un produktu sastāva analīžu metodes
3. Pārtikas produktu kvalitāte
3.1. Pārtikas drošība
3.2. Jaunā pārtika
3.3. Pārtikas alerģijas
3.4. Pārtikas sensorā vērtēšana
3.5. Pārtikas derīguma termiņš
3.6. Pārtikas kvalitātes analīžu metodes
4. Pārtikas mikrobioloģija
4.1. Pārtikā nozīmīgie mikroorganismi
4.2. Mikroorganismi pārtikas izejvielās un produktos
4.3. Šķēršļu tehnoloģija pārtikas produktu mikrobiālai stabilitātei
4.4. Pārtikas nekaitīgums
4.5. Biotehnoloģiskie risinājumi pārtikas ieguvei

4.6. Pārtikas mikrobioloģisko analīžu metodes

Prasības kredītpunktu iegūšanai

Sekmīgi jānokārto eksāmens.

Studējošo patstāvīgo darbu organizācijas un uzdevumu raksturojums

Doktorants patstāvīgi gatavojas eksāmenam, veicot padziļinātu izvēlētās pārtikas un dzērienu tehnoloģijas zinātnes apakšnozares teorētisko zināšanu bāzes un pētniecisko aktivitāšu izpēti, situācijas apzināšanu pētnieciskajā jautājumā Latvijā un pasaulē.

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Studiju kursa vērtējumu veido eksāmena atzīme. Mutiskais eksāmens. Doktorants atbild uz 3 eksaminācijas komisijas sagatavotajiem jautājumiem, viens par attiecīgās zinātnes apakšnozares teorētiskiem pamatiem, otrs par izstrādājamā promocijas darba teorētisko zināšanu bāzi un pētniecisko stāvokli pasaulē, trešais par pētījuma plānojumu, izvēlētajām metodēm pētniecisko rezultātu ieguvei. Eksāmenā doktorants demonstrē teorētiskās zināšanas, spēju analizēt, sistematizēt un izvērtēt informāciju, diskutēt par pētniecības virzienu. Eksāmenu novērtē 10 ballu skalā, ja vērtējums ir mazāks nekā 4 balles, eksāmens nav nokārtots.

Obligātā literatūra

1. Fundamentals of Food Process Engineering (2018). Edit. R.T.Toledo, R.K.Singh, F.Kong. Fourth edition. Springer International Publishing, 449 p.
2. Innovative Food Processing Technologies: extraction, separation, component modification, and process intensification (2016). Edited by K.Knoerzer, P.Juliano, G.Smithers. Woodhead Publishing is an imprint of Elsevier, 481 p.
3. Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P. (2009). Food chemistry. Fourth rev. and extended ed. Springer, 1070 p.
4. Velíšek J., Koplík R., Cejpek K. (2020). The Chemistry of Food. Second edition. Wiley-Blackwell, 2020. 1192 p.
5. Ray B., Bhunia A. (2008). Fundamental food microbiology. 4th ed. CRC Press, 492 p.
6. Advances in Microbial Food Safety (2015). Edited by J.Sofos. Volume 2. Woodhead Publishing, 416 p.
7. Newslow D. (2014) Food Safety Management Programs: applications, best practices, and compliance. CRC Press, 389 p.
8. Food biotechnology (2006). Edited by K.Shetty et al. 2nd ed. CRC Press/Taylor & Francis, 982 p.
9. O’Sullivan M.G.A (2017). Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: innovative technologies for the food and beverage industry. Woodhead Publishing, 337 p. Robertson G.L. (2013)

10. Food packaging: principles and practice. 3rd ed. CRC Press, 703 p.

Papildliteratūra

1. Innovations in food packaging (2014). Edited by J.H.Han. Second edition. Elsevier/Academic Press, 603 p.
2. Emerging technologies for food processing (2005). Edited by Da-Wen Sun. Elsevier Academic Press, 771 p.
3. Principles of food chemistry (2017). J.M. de Man et al. Fourth edition. Springer, 607 p.
4. Food safety in the 21st century: public health perspective (2017). Editors R.K.Gupta, P.Dudeja, A. Singh Minhas. Academic Press, 584 p.
5. Ćirković Veličković T., Gavrović-Jankulović M. (2014) Food allergens: biochemistry and molecular nutrition. Springer, 208 p.
6. Lactic acid bacteria: microbiology and functional aspects (2004). Edited by S.Salminen, A. von Wright, A. Ouwehand. Third ed., rev. and expanded. Marcel Dekker, 633 p.
7. Genetically Modified Organisms in Food: production, safety, regulation and public health (2016). Edit. R.R. Watson and V. R. Preedy. Academic Press, 494 p.
8. Sensory Analysis for Food and Beverage Quality Control: a practical guide. Edited by D.Kilcast. CRC Press

9. Rogers L. (2018) Sensory Panel Management: a practical handbook for recruitment, training and performance. Duxford : Woodhead Publishing, 358 p.

Periodika un citi informācijas avoti

1. Science direct datu bāze
2. Web of Science datu bāze
3. SCOPUS datu bāze

4. FOODnetBASE

Piezīmes

Doktora studiju programma "Pārtikas zinātne"