| Kursa nosaukums | Uztura gatavošanas tehnoloģija I |
| Kursa kods | PārZ2057 |
| Zinātnes nozare | Citas inženierzinātnes un tehnoloģijas, tai skaitā pārtikas un dzērienu tehnoloģijas |
| Zinātnes apakšnozare | Pārtikas procesi un iekārtas |
| Kredītpunkti (ECTS) | 7.5 |
| Kopējais stundu skaits kursā | 202.5 |
| Lekciju stundu skaits | 24 |
| Semināru un praktisko darbu stundu skaits | 8 |
| Laboratorijas darbu stundu skaits | 48 |
| Studenta patstāvīgā darba stundu skaits | 120 |
| Kursa apstiprinājuma datums | 10/02/2015 |
| Atbildīgā struktūrvienība | Pārtikas institūts |
| Kursa izstrādātājs(-i) | |
| Mg. paed., lekt. Gita Krūmiņa-Zemture Dr. habil. sc. ing., Imants Atis Skrupskis |
|
| Priekšzināšanas | |
| PārZ2051, Pārtikas ķīmija I PārZ2052, Viesmīlības uzņēmumi PārZ3017, Pārtikas ķīmija II |
|
| Kursa anotācija | |
| Studiju kursa saturs ir veidots no divām daļām - ēdienu gatavošanas tehnoloģija un ēdināšanas uzņēmumu nostādnes, kuras ir populāras pasaulē un aktuālas Latvijā. Studenti iegūst teorētiskas zināšanas un praktiskas iemaņas izejvielu pirmapstrādē, pusfabrikātu un ēdienu gatavošanā, pielietojot dažādus tehnoloģiskos risinājumus. Programmas ietvaros studenti apgūst tehnoloģiskās dokumentācijas izstrādi, kas ir pamats kvalitatīvu pakalpojumu sniegšanai ēdināšanas uzņēmumos. | |
| Kursa rezultāti un to vērtēšana | |
| • zināšanas un izpratne par uzturvielu strukturālam izmaiņām pārtikas produktos ēdienu gatavošanas laikā, kā arī plašas zināšanas par dažādu ēdienu gatavošanas tehnoloģiskajām īpatnībām; ēdināšanas uzņēmuma produkta pozicionēšanu;
• prasmes – integrēt iegūtās zināšanas, pielietot profesionālo terminoloģiju; izstrādāt tehnoloģisko dokumentāciju; interpretēt iegūtos rezultātus un formulēt rezultātiem atbilstošus secinājumus; • kompetence – spēj izstrādāt ēdināšanas uzņēmuma produktu atbilstoši uzņēmuma darbības nostādnēm. Darboties atbilstoši regulējošiem normatīvajiem dokumentiem. |
|
| Kursa saturs(kalendārs) | |
| 1 Tehnoloģisko procesu raksturojums. Kulinārā apstrāde. Tehnoloģiskā dokumentācija
2 Izejvielu p/a, to ietekmējošo faktoru analīze 3 Izejvielu termiskā apstrāde. Fizikāli - ķīmiskās izmaiņas produktos apstrādes laikā - olbaltumvielas, taukvielas 4 Fizikāli - ķīmiskās izmaiņas produktos apstrādes laikā - ogļhidrāti. Garšas un aromātisko vielu veidošanās 5 Dārzeņu ēdieni, to gatavošanas tehnoloģija 6 Graudaugu pārstrādes produktu ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības 7 Olu ēdieni. Biezpiena ēdieni 8 Zupas, to klasifikācija. Buljoni, to gatavošanas tehnolģija 9 Mērces, to iedalījums un gatavošanas tehnoloģija 10 Zivju ēdieni, to gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības 11 Jūras produktu ēdieni 12 Gaļas ēdieni 13 Gaļas ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības 14 Saldo ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības 15 Aukstie ēdieni, to klasifikācija 16 Karstās uzkodas |
|
| Prasības kredītpunktu iegūšanai | |
| Jābūt sekmīgi nokārtotiem 6 kontroldarbiem, 2 mājas darbiem, izstrādātiem un sekmīgi novērtētiem laboratorijas darbiem. | |
| Obligātā literatūra | |
| 1. Krūmiņa G., Skudra G., Kozule V., Brūvere L. Rokasgrāmata pavāriem. Jelgava: LLU, 2007. 176 lpp.
2. Rokasgrāmata ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem. I. Millere, L. Medne, R.Riekstiņa-Dolģe u.c. Jelgava: Latvijas Lauksaimniecības universitāte, 2007. 176 lpp. 3. Morozovs A. Pārtikas ķīmija: mācību materiāls. Rīga: LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 207 lpp. 4. Brotherton B., Wood R.C. The SAGE handbook of hospitality management. Los Angeles ... [etc.] : SAGE Publications, 2008. 555 p. |
|
| Papildliteratūra | |
| 1. Paul C. 200 prasmes, bez kurām neiztikt virtuvē. Rīga: Zvaigzne ABC, 2014. 256 lpp.
2. Kursīte J. Virtuves vārdene. Rīga: Rundas, 2012. 992 lpp. 3. Masiļūne Ņ. Ēdienu receptes. Rīga: Rīgas paraugtipogrāfija, 1996. 191 lpp. |
|
| Periodika un citi informācijas avoti | |
| 1. Četras Sezonas. Rīga: AMSMEDIA. ISSN 2255-8985
2. Good Food / BBC Worldwide Limited. London: Media Centre 201. ISSN 0957/588X 3. Garšīgs. Rīga: SIA ALI S.ISSN 1691-5615 |
|
| Piezīmes | |
| Studiju kurss iekļauts profesionālās augstākās izglītības bakalaura studiju programmas Ēdināšanas un viesnīcu uzņēmējdarbība obligātajā daļā pilna un nepilna laika studijās. | |